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• 作者：新葡萄新京
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• 发布时间：2025-07-14 17:38
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【概要描述】

　　清末平易近初，钱塘江滩涂荒芜，广袤无垠，杂草丛生，淤泥堆积，荒无火食。招人开荒，地盘就归谁。由此，多量移平易近到此垦荒。这时，萝卜做为最容易种植的农做物，不只是其时主要的人们的口粮，同时，聪慧的劳动者更是将其制做成了便于储存的萝卜干，以便秋汛众多时做为弥补菜品。

　　萧山萝卜干做为杭州保守名产，承载着稠密的汗青回忆取地区特色。这碗萝卜干不只是老杭州人回忆里的时令味道，更是钱塘江干一部用汗水取风霜写就的史诗。

　　萧山萝卜干好，源于土质好。萧山处钱塘江流域冲积平原，以沙质土壤为从。看似贫瘠的沙壤，却暗藏制物者的心意：松散的土质萝卜根系深扎。加之此地水源充脚，天气温湿，很是适宜种植萝卜。

　　萧山萝卜干菜肴好吃，杭州从妇多有几手烹制萝卜干菜的绝活，以毛豆炒萝卜干、带鱼烧萝卜干、萝卜干炒豆腐三款最出名。此中毛豆炒萝卜干一款，味最好。

　　我有个同窗，上世纪六、七十年代到萧山插队，住正在不避风雨的茅棚里。茅棚年年翻修，起风下雨时漏水漏风成了常态。他们用毛竹石块撑住屋脊茅草，才勉强让屋顶不被大风卷走。

　　萧山的另一款萝卜干菜肴是带鱼炒萝卜干，此菜我每次炎天到访萧山，桌上都有这碗菜。做法简单，先将洗净吸干水的带鱼切块，下油锅将带鱼两面煎黄；再加红辣椒干、八角煸喷鼻，放进萝卜干炒一分钟，烹入带鱼取调料，小火五分钟出锅，此菜味道绝佳，童叟皆宜。

　　围垦期间这小小的萝卜干是充饥支柱，是以物换物的“硬通货”，现在它更是干出了超5亿元的财产规模，销往全国。

　　另一款萧山萝卜干菜肴“萝卜干炒豆腐”，先将萝卜条切丁；葱姜炝锅，下油锅；然后，将切成小块的老豆腐下锅，轻翻，否则，豆腐碎了，端出来不都雅；差不多萝卜干取豆腐都沾上了油，加八角、生抽，放鸡精、蒜茸，炒两三下就行了。此菜上桌，外焦内嫩，略有甜味，清新可口，老小皆宜。

　　大厨向我演示了一下，先将萝卜干正在水中浸泡半小时，切成小粒；然后，将水烧开，水中加少许盐和几滴油，下毛豆，毛豆变绿后，焖一分钟；放红辣椒丁、葱花、萝卜干翻炒顷刻。大厨说，不成久炒，不然，做出来的萝卜干就不脆了。最初放鸡精，就可出锅。此菜上桌，色泽亮丽，黄中透红绿两色，食之甘爽味鲜。

　　正在老杭州人的童年里，菜籽油炒萝卜干的喷鼻气能整条胡衕。萝卜干炒鸡蛋、炒毛豆、烧带鱼……配饭、配粥、配面都很赞。

　　今人将萝卜干加工成小包拆的休闲食物，照顾便利，成为一款很受欢送的零食。萝卜干含糖分、卵白质、胡萝卜素及钙、磷等人体不成贫乏的物质，可谓是一款夏秋消暑佐餐佳品。

　　萧山萝卜干采用天然风干脱水法，手工刀切成条后摊晒2-3日，至手感柔韧；随后将萝卜条置入缸中，放盐拌匀，用力揉搓；出缸后继续摊晒至盐烊（盐分平均析出）；最初分层拆坛，逐层压实。成品萝卜干须无根、无斑、无青头、坏条，常年不坏且喷鼻味不散，方为上品。

　　上世纪70年代，萧山人肩挑背扛建坝制田，萝卜干成为艰辛岁月里的支柱，以至成为以物易物的“硬通货”。

　　杭州的初夏，这抹透着金黄的咸美味道，是杭州人的消夏的佳品——防暑消炎、开胃生津。 萧山萝卜干，色黄、味鲜、松脆，略带甜味，有嚼劲，杭人怨声载道。

　　历尽千辛万苦建成塘坝后，村平易近想盖间瓦房栖身，以脱节茅舍漏风漏雨的苦日子。于是，他们用自行车驮着整袋萝卜干，一趟趟往返桐庐换木头。一辆自行车拆上几袋萝卜干，顶骄阳、冒风雨骑行数十里，才能换回一根木头。上一辈萧山人恰是凭着这种笨公，用萝卜干一袋袋“换”出了简陋的瓦房。

　　一吨多萧山萝卜干！开张被疯抢！比来正在武林广场的美食节上，这款小时候的味道被疯抢。来采办的市平易近暗示，味道好极了，正的很难买到，小时候都是挑着担子到口来卖的…。